ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับความสดของสัตว์น้ำ 

1.           ปัจจัยทางชีวภาพ                                                                             

2.           การจับสัตว์น้ำ                                                                        

3.           การดูแลหลังการจับสัตว์น้ำ                                                                                                                      

ปัจจัยทางชีวภาพ 

1.           ชนิดของสัตว์น้ำ 

2.           ปริมาณไขมันในเนื้อของสัตว์น้ำ 

3.           ขนาดของสัตว์น้ำ 

4.           ชนิดและกิจกรรมของเอนไซม์ทีมีอยู่ในตัวของสัตว์  น้ำ 

5.           ปริมาณของอาหารที่มีอยู่ในตัวของสัตว์น้ำ 

6.           การเก็บรักษา                                        

การจับสัตว์น้ำ 

1.           เครื่องมือประมงที่ใช้ในการจับสัตว์น้ำมีผลต่อชีวเคมีของกล้ามเนื้อของสัตว์น้ำ  ตั้งแต่หลังจับ  และส่งผลต่อความสดเริ่มต้น  และควาวสดในระหว่างการเก็บรักษาสัตว์น้ำ 

2.           ระยะเวลาในการจับ  และการขนส่งนานเกินไป อาจทำให้คุณภาพความสดลดลงได้ 

3.           บาดแผลที่เกิดจากการจับ และการขนส่งสัตว์น้ำ  ทำให้เกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรียได้ง่าย  ทำให้การเสื่อมเสียเกิดเร็วขึ้น 

การดูแลหลังการจับสัตว์น้ำ      

1.           การขนส่งสัตว์น้ำจำนวนมาก 

2.           การดิ้นรนของสัตว์น้ำ 

3.           การตัดแต่ทำความสะอาดสัตว์น้ำ 

4.           การรักษาความสะอาด  และอุณหภูมิ     

อ้างจาก : จีรภา  หินซุย 

Advertising Zone    Close